Ο Παναγιώτης Διαμαντής γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη, όπου ξεκίνησε τις μουσικές του σπουδές στο πιάνο και στα ανώτερα θεωρητικά στο Μακεδονικό Ωδείο, ενώ σπούδασε σύνθεση στο Κεντρικό Ωδείο.

Στη συνέχεια φοίτησε στο Εθνικό Πανεπιστήμιο Μουσικής του Βουκουρεστίου, όπου σπούδασε Διεύθυνση Ορχήστρας και Σύνθεση με τον διεθνούς φήμης αρχιμουσικό Iosif Conta, του οποίου υπήρξε πρώτος βοηθός.

Αποφοίτησε από το μεταπτυχιακό πρόγραμμα Διεύθυνσης Ορχήστρας (καθηγητής Horia Andreescu) και Σύνθεσης (καθηγητής Nicolae Brâncuși), ενώ ολοκλήρωσε και το Διδακτορικό του στο ίδιο Πανεπιστήμιο με θέμα τη Σύγχρονη Ελληνική Μουσική, υπό την επίβλεψη του καθηγητή Nicolae Brînduș.

Διαθέτει πολυετή διδακτική εμπειρία στη δημόσια εκπαίδευση, στο Κρατικό Ωδείο Θεσσαλονίκης και σε αναγνωρισμένα ωδεία της πόλης.

Από το 2024 είναι Μόνιμος Αρχιμουσικός της Συμφωνικής Ορχήστρας Νέων MOYSA του Μεγάρου Μουσικής Θεσσαλονίκης.

Το 2006 ίδρυσε το Ωδείο Άνω Πόλης, του οποίου είναι Καλλιτεχνικός Διευθυντής.

Η διεθνής του δραστηριότητα περιλαμβάνει συνεργασίες με σημαντικές ορχήστρες και λυρικά θέατρα της Ρουμανίας, μεταξύ των οποίων η «George Enescu Philharmonic Orchestra», η «Romanian Radio National Orchestra», η «Romanian Radio Chamber Orchestra» και η «Εθνική Όπερα Ρουμανίας». Έχει επίσης συνεργαστεί με τις Φιλαρμονικές Ορχήστρες των πόλεων «Cluj», «Iași», «Brașov», «Constanța», «Arad», «Timișoara», «Ploiești», «Bacău» και «Craiova», καθώς και με τις Εθνικές Ορχήστρες της «Μολδαβίας», της «Βουλγαρίας» και της «Ουκρανίας».

Έχει πραγματοποιήσει εμφανίσεις και περιοδείες σε σημαντικές μουσικές σκηνές της «Ιταλίας», «Γαλλίας», «Γερμανίας», «Αυστρίας», «Ελβετίας», «Βελγίου», «Ισπανίας», «Ρουμανίας», «Βουλγαρίας» και «Νότιας Κορέας», ενώ έχει συμπράξει με διακεκριμένους Έλληνες και διεθνείς σολίστ, όπως οι «St. Ruha», «M. Cazacu», «B. Matousek», «N. Licaret», «Δόμνα Ευνουχίδου», «Άρης Γαρουφαλής», «Νίκος Αστρινίδης», «Χρίστος Γαλιλαίας», «Γιώργος-Εμμανουήλ Λαζαρίδης», «Meehae Ryo» και «Pacho Flores».